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第 7 章（第1页）

草莓酱

草莓甚酸。

不加工实在是没法吃了。

洗净，去叶去蒂。

此处有两种方法，一是手动切成小粒，二是请机器代劳。

总之，让整粒草莓变得不完整。

最好选浅口锅（不是平底锅），锅中不可有油，最好不要有水。

将草莓倒进锅中（本着节约精神，用机器的话可以加一点水把挂壁挂刀草莓洗到锅里）。

加糖，白糖最少要占草莓的三分之一，最多不要超过三分之二。

加少许盐。

翻拌均匀，开中大火，翻炒。

草莓汁水煮出，果肉褪色，加冰糖（不加也行）。

有泡沫随时撇出。

继续翻炒至无法轻易盛起果汁。

随个人意愿加料（如陈皮薄荷柠檬）。

转小火。

继续翻炒至有较大阻力，果酱滴落后会保持一定时间的形状。

关火，放凉盛出。

适合早饭下午茶。

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